„Verantwortung beginnt beim Einkauf“ Wie Bio-Gastronomie, Prävention und Lebensmittelsicherheit zusammenwirken

Für die Gastronomie bedeutet das Thema «Lebensmittelsicherheit» heute weit mehr als die Einhaltung von Hygieneregeln. Gäste achten zunehmend auf Transparenz und gesundheitsorientierte Konzepte. Gleichzeitig steigen die Anforderungen an Allergenmanagement und Mitarbeiterschulungen. Warum professionelle Lebensmittelsicherheit gerade in der Bio-Gastronomie eine zentrale Rolle spielt, erklärt Dennis Gasper im Gespräch mit dem IST-Studieninstitut. Er ist zertifizierter Experte für Bio-Gourmet-Ernährung und Gesundheitsprävention, leitet seit 2024 die Küche im Bio-Restaurant „Kesslers Walsereck“ (Naturhotel Chesa Valisa), ist Mitglied der Slow Food Chef Alliance und Dozent am IST-Studieninstitut.